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페루 부에노스 아이레스PERU BUENOS AIRES

페루 부에노스 아이레스
PERU BUENOS AIRES

테이스팅 노트 메이플 시럽, 건포도, 귤피, 카카오

로스팅 미디엄

가공 워시드

품종 카투라, 카투아이, 티피카

재배고도 2,250-2,400 MASL

커뮤니티 부에노스 아이레스 지역 소농들

지역 사야케, 카하마르카, 페루

출시년월 2026년 9월

카테고리 싱글오리진

No. 467

커피 가이드

부에노스 아이레스는 페루 북부 카하마르카주 하엔군 사야케 지역에 자리한 마을입니다. 이곳 농가들은 오랫동안 완두, 옥수수 같은 고산작물을 주로 재배해왔고 한동안은 기후와 환경 조건 때문에 커피 재배에 적합하지 않은 지역으로 여겨졌습니다. 최근 기후 변화와 새로운 재배 기술 도입으로 이 지역에서도 커피 재배가 가능해졌으며, 해발 2,300m 안팎의 강한 밤추위와 낮은 산소 농도를 견디도록 어린 묘목은 먼저 '바이오 가든'이라는 자연 친화적 온실에서 키운 뒤 충분히 단단해지면 본밭으로 옮겨 심습니다.


가공 방식은 워시드입니다. 지역 작업자들이 잘 익은 체리만 골라 수확 당일 바로 펄핑한 뒤, 밀폐하지 않은 탱크에서 약 2~3일간 발효하고 세척, 건조 단계로 넘어갑니다. 건조는 파라볼릭 솔라 드라이어 위에서 커피를 얇게 펼쳐 계속 뒤집어주며 균일하게 진행합니다. 고도가 높고 기온이 낮아 발효가 비교적 길고 천천히 이뤄지는 덕분에, 워시드 커피임에도 와이니한 향미가 도드라집니다.


품종은 카투라, 카투아이, 티피카로 구성됩니다. 카투아이는 카투라와 문도 노보를 교배해 만든 품종으로 초콜릿, 견과, 카라멜 같은 단맛이 특징이며 고도가 높을수록 시트러스 산미와 베리 향이 두드러집니다. 티피카는 아라비카 품종의 유전적 원형이 되는 어머니 품종으로, 화사한 꽃향과 자스민, 밝은 시트러스 산미, 은은한 홍차 느낌을 더합니다. 이 품종들이 어우러져 라즈베리, 블루베리, 건자두, 초콜릿, 체리, 와이니한 컵 프로파일을 완성합니다.

브루 가이드
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