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INFORMATION
에티오피아 파이셀 압도시ETHIOPIA FAYSEL ABDOSH

에티오피아 파이셀 압도시
ETHIOPIA FAYSEL ABDOSH

테이스팅 노트 백도, 재스민, 아까시 꿀, 청포도, 복합성

로스팅 미디엄 라이트

가공 무산소 워시드

품종 에티오피아 재래종 (Ethiopian Landrace)

재배고도 2,200-2,500 MASL

가공소 파이셀 압도시 프리미엄 워싱 스테이션

지역 에티오피아 오로미아, 구지, 함벨라, 데키투

출시년월 2026년 10월

카테고리 싱글오리진

No. 472

커피 가이드

에티오피아 파이셀 압도시는 구지 함벨라 지역의 파이셀 압도시 프리미엄 워싱 스테이션에서 만들어진 커피입니다. 해발 2,200~2,500m의 고지대에 철분이 풍부한 화산토가 펼쳐진 이 지역은 서늘한 기온 덕분에 체리가 천천히 익어 복합적이고 산뜻한 풍미를 만들어냅니다. 에티오피아 커피에서 단일 생산자의 이름이 붙은 커피는 흔치 않은데, 이 랏은 에티오피아 스페셜티 커피 회사 테스티의 설립자 파이셀 압도시가 본인의 이름을 걸고 선보이는 프로젝트 랏입니다. 가공소에는 발효를 정밀하게 관리하는 바이오리액터 탱크와 에코 펄퍼, 빛을 차단한 건조·발효 환경을 위한 다크룸이 갖춰져 있습니다.


가공은 3중 발효 워시드입니다. 먼저 수확한 체리 전체를 24시간 무산소 발효하고, 과육을 벗긴 뒤 파치먼트에 남은 점액질을 12시간 건식 발효하며 pH가 4.0~4.3에 이를 때까지 지켜봅니다. 이어 차가운 물을 투입해 미생물 활동을 늦추고 12시간 더 발효해 최종 pH 3.8~4.0에 도달시킵니다. 건조는 높게 띄운 아프리칸 베드에서 햇빛 아래 온도를 23~25℃로 안정적으로 유지하며 수분을 고르게 날립니다.


품종은 에티오피아 재래종입니다. 에티오피아에는 6천에서 1만 가지에 달하는 다양한 커피 품종이 있어, 품종이 확인되지 않은 커피는 모두 혼합 재래종으로 분류됩니다. 3중 발효를 거친 덕분에 일반 워시드보다 한층 다층적인 향미를 지니며, 만개한 하얀 꽃나무 아래 서 있는 듯한 재스민과 백도, 청포도, 아까시 꿀의 달콤함이 겹겹이 이어집니다. 잔을 가까이 가져가 아로마부터 천천히 즐겨 보시길 권합니다.

브루 가이드
1/

결
웨인
하리오 네오
추출 레시피 [ICE]
Dose : 20g
Grind : 8.0 (Ditting KR 804)
Water : 180g / 91°C
Brew Ratio : 1:9
Extraction time : 2:20

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 6g/s (8초 간 50g) 100g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 6g/s (8초 간 50g) 150g까지 푸어합니다
3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 약 6g/s (5초 간 30g) 180g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 자두, 붉은색 계열의 쥬시함, 자두, 홍차

레시피 설계 & 추출팁

단맛 위주, 쓴맛을 방지하고자 1:9라는 비율과 91도라는 비교적 낮은 온도를 사용. 빠른 추출 흐름을 위해 하리오 네오 사용.

3차 푸어를 통해 복합성을 살리고자 함.
테이스팅 후기 복합성이 좋은 원두입니다. 붉은색 계열의 쥬시함의 단맛이좋다고 느껴집니다. 그중에서도 자두가 떠오릅니다. 에프터엔 홍차와 같은 티라이크한 여운이 좋습니다.

합정
수
하리오 V60
추출 레시피 [ICE][카펙 아바카 필터 사용]
Dose : 20g
Grind : 0.730 (Mazzer ZM)
Water : 200g / 92°C
Brew Ratio : 1:10
Extraction time : 2:00

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7.5g/s (8초 간 60g) 110g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 7.5g/s (8초 간 60g) 170g까지 푸어합니다

3차 푸어: 1:20s / 얇은 물줄기 약 4g/s (7초 간 30g) 200g까지 푸어합니다

푸어 완료후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 베르가못, 청포도, 백도, 꿀의 단맛

레시피 설계 & 추출팁
워시드 가공이지만 3중 발효를 거친 커피입니다. 과도한 추출을 막으면서 단맛을 살리고자 하여 높은 추출비율과 추출이 빠른 카펙 아바카 필터를 사용하였습니다. 섬세하고 복합적인 향미, 단맛을 즐기실 수 있습니다.
테이스팅 후기 단맛이 인상적인 커피입니다. 하지만 단맛 뒤에 뒤따르는 복합적인 향미가 맛 이상의 인상을 남깁니다.

아이스와 핫 모두 매력적인 커피로 기분에 따라 즐겨보시길 추천드립니다.

파미에스테이션
루스
클레버
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 12 (EK43s)
Water : 320g / 93°C
Brew Ratio : 1:16
Extraction time : 3:30

Brew Method
1차 푸어 : 0:00 / 중간 물줄기로 320g까지 한 번에 푸어합니다.
침출 : 0:00–3:00 / 원두 전체가 물에 충분히 잠긴 상태로 3분간 침출합니다.
배출 : 3:00 / 클레버를 드리퍼에 올려 추출을 시작합니다.
추출 완료 : 약 3:30
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 감귤주스, 만다린, 백도, 백차, 허브티

이 커피는 가공 과정에서 만들어진 복합적인 향과 향미가 인상적인 커피라고 판단했습니다. 따라서 푸어링 속도나 물줄기, 물의 흐름에 따라 추출 변수가 달라지는 방식보다는, 원두와 물이 일정한 조건에서 충분히 접촉하는 침출 방식을 선택했습니다.

침출 방식은 푸어링 과정에서 발생하는 변수를 상대적으로 줄이고, 원두 전체가 물과 충분히 접촉할 수 있기 때문에 추출 방식 자체의 개입을 최소화하면서 원두가 가진 향미의 특징을 확인하기에 적합하다고 판단했습니다.

이번 추출에서는 이러한 의도를 바탕으로 향을 중심으로 커피의 특징이 드러나는 방향을 목표로 했으며, 실제로 향이 선명하게 표현되고 향미가 중심이 되는 결과를 확인할 수 있었습니다
테이스팅 후기 섬세한 향미를 가진 커피 입니다. 커피를 드시기전에 향을 충분히 느껴보고 드시는걸 추천 드려요

파미에스테이션
아이리스
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 12.5 (EK 43)
Water : 93°C
Brew Ratio : 1:16.25
Extraction time : 2:40s
TDS / Extraction yield : 1.36%/ 19%

Brew Method
블루밍 : 50g
1차 푸어: 35s / 가는 물줄기 150g까지 약 7g/s
2차 푸어 : 1:05s / 가는 물줄기 250g까지 약 7g/s
3차푸어 : 1:30s / 가는 물줄기 325g까지 약 7g/s

[ICE]
Dose : 20g
Grind : 12.5 (EK 43)
Water : 93°C
Brew Ratio : 1:10
Extraction time : 2:10s

Brew Method
블루밍 : 50g
1차 푸어: 35s / 가는 물줄기 110g까지 약 6-7g/s
2차 푸어 : 1:00s / 가는 물줄기 160g까지 약 6-7g/s
3차푸어 : 1:25s / 가는 물줄기 200g까지 약 5- 6g/s
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 백도, 청포도, 캐모마일

레시피 설계 & 추출팁
라이트 로스팅의 에티오피아 워시드 원두로 너무 굵게 분쇄할 시 오히려 생각보다 더 굵게 나올 가능성이 있습니다. 중간정도의 분쇄도 + 높은 물온도를 추천드립니다.
쓴맛이 도드라진다면 분쇄도를 조금 풀어보시길 권장합니다.

[HOT]
산뜻한 산미와 허브계열의 향미를 표현하고자 3차푸어로 진행 + 차수별로 물양을 비슷하게 가져갔습니다. 취향에 따라 진하게 드시고 싶으시다면 1:16의 레시오, 가볍게 드시고 싶으시다면 1:16.5의 레시오로 내려도 좋습니다.

[ICE]
HOT과 마찬가지로 표현하고자 하였습니다. 차수별로 물양이 적기에 유량은 보다 가늘게하고 커피배드가 드러나지 않도록 하였습니다. HOT에 비해 과일의 노트들이 보다 잘 느껴집니다.
테이스팅 후기 가을의 맑은 하늘을 바라보며 산뜻하게 마시기 좋은 커피입니다.

합정
루엘
하리오 스위치
추출 레시피 [HOT] [HIFLUX HIGH FAST]
Dose : 15g
Grind : 0.620 (Mazzer ZM)
Water : 95°C / 75°C
Brew Ratio : 1:14
Extraction time : 2:10s
TDS / Extraction yield : 1.49% / 17.88%

Brew Method
블루밍 : 40g

1차 푸어: 30s / 굵은 물줄기 약 15g/s (4초간 60g) 100g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:10s / 스위치를 닫은 후 75°C 물로 중간 물줄기 약 12.2g/s (9초간 110g) 210g까지 푸어합니다

추출 완료: 2:00s 스위치를 오픈 후 2:10 스위치를 닫아 추출을 마무리합니다.
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 백도, 자두, 아카시아 꿀, 오렌지

레시피 설계 & 추출팁
달콤한 계열의 향미와 복합성, 그리고 선명한 단맛이 매력적이라고 느꼈습니다. 이러한 장점을 잘 살리기 위해 여과와 침출을 모두 활용하는 하이브리드 레시피를 설계했습니다.

추출 도구는 스위치를 사용했고, 유속이 빠른 필터를 함께 사용했습니다. 이를 통해 원하는 시점에 침출을 종료할 수 있어 추출 시간을 디테일하게 조절할 수 있고, 비교적 가는 분쇄도를 사용하면서도 여과의 장점을 극대화할 수 있습니다.

블루밍과 1차 푸어에서는 95도의 물을 사용해 초반 추출 효율을 높였습니다. 1차 푸어는 굵은 물줄기로 충분한 교반을 주어 커피 성분을 적극적으로 추출하였고, 이후 스위치를 닫고 침출로 전환하면서 75도의 물을 사용하여 낮은 온도를 통해 후반부에 추출될 수 있는 부정적인 맛은 줄이고, 침출을 통해 커피의 단맛과 부드러운 질감을 표현하고자 했습니다.
테이스팅 후기 식어감에 따라 변하는 향미가 매력적인 커피입니다. 따듯할 때는 백도, 자두가 떠오르는 핵과류의 향미와 산미가 복합적으로 느껴지고 식어갈 수록 오렌지나 감귤류의 시트러한 산미와 아카시아 꿀 같은 단맛이 매력적인 커피입니다.

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