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INFORMATION
동티모르 에르메라EAST TIMOR ERMERA

동티모르 에르메라
EAST TIMOR ERMERA

테이스팅 노트 초콜릿, 블랙 체리, 삼나무, 달콤한

로스팅 미디엄 다크

가공 내추럴

품종 티모르 하이브리드, 티피카, 카티모르, 사치모르(T5296)

재배고도 1,400-1,900 MASL

지역 동티모르 에르메라

출시년월 2026년 10월

카테고리 싱글오리진

No. 471

커피 가이드

동티모르 에르메라는 동티모르 중부 고원에 자리한 대표적인 커피 산지로, 나라 전체 커피 생산량의 약 절반을 차지합니다. 이 커피가 자란 레테포호 일대는 해발 1,400~1,900m로 동티모르에서 가장 높은 커피 산지 중 하나입니다. 대부분의 농가는 1~2헥타르 남짓한 작은 규모로, 알비지아 같은 그늘나무 아래에서 전통적인 방식으로 커피를 가꿉니다. 비료와 농약을 구하기 어려워 자연스럽게 유기농에 가깝게 재배되는 경우가 많고, 커피는 동티모르에서 석유 다음으로 큰 수출품이자 가구의 3분의 1이 생산에 참여하는 중요한 소득원입니다.


가공은 내추럴입니다. 수확한 체리를 골라낸 뒤 과육을 벗기지 않고 통째로 햇볕에 말리고, 충분히 건조되면 껍질과 말린 과육을 탈곡해 생두를 얻습니다. 물과 건조 시설이 부족했던 산악 지형의 소농들이 오래도록 이어온 가장 전통적인 가공 방식 중 하나입니다.


품종은 티모르 하이브리드, 티피카, 카티모르, 사치모르(T5296)로 구성됩니다. 티모르 하이브리드는 1920년대 티모르섬의 커피밭에서 발견된 아라비카와 로부스타의 자연 교배종으로, 커피 잎녹병에 강한 저항성을 지녀 오늘날 많은 품종 개량의 모본이 되었습니다. 미디엄 다크로 볶아 코코아처럼 크리미한 초콜릿 단맛, 블랙 체리의 과일 뉘앙스, 삼나무의 은은한 여운을 담았습니다. 쌀쌀해지는 계절에 따뜻하게 즐기시길 추천드립니다.

브루 가이드
1/

결
웨인
하리오 네오
추출 레시피 [ICE]
Dose : 20g
Grind : 7.6 (Ditting KR 804)
Water : 200g / 90°C
Brew Ratio : 1:10
Extraction time : 2:00

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 6g/s (13초 간 80g) 130g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 6g/s (12초 간 70g) 200g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 와이니, 다크 초콜렛, 블랙 체리

레시피 설계 & 추출팁
비율을 길게 가져감에도 부정적인 뉘앙스나 촉감적인 부분에서 걸리는게 없었기에 1:10 비율 사용. (복합성이 좋기도)

2차 푸어, 낮은 온도 사용을 통해 과추출 방지, 쓴맛을 방지 → 추출 시간 확보를 위해 어느정도 가는 분쇄도 사용.
테이스팅 후기 다크 초콜렛에 감싸여진 체리를 먹는듯한 느낌이 좋습니다. 은은하게 올라오는 와이니한 뉘앙스로 마무리 되는 여운도 느껴보시면 좋습니다.

커피하우스
보보
오리가미
추출 레시피 [Hot]
Dose : 20g
Grind : 8.3 (Ditting KR 804)
Water : 320g / 92°C
Brew Ratio : 1:16
Extraction time : 2:35

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 9g/s (18초 간 160g) 200g까지 서클 푸어합니다

2차 푸어: 1:25s / 중간 물줄기 약 9g/s (13초 간 120g) 320g까지 서클 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 오크, 위스키, 레몬필

레시피 설계 & 추출팁
커핑에서 추출이 빠르고 밸런스가 좋다는 인상을 받아서 2차 푸어로 설계. 추출 비율은 높게, 오리가미로 빠른 추출력에 맞는 추출 속도를 가져감.
테이스팅 후기 체리초콜릿 한 조각과 레드버번 위스키 한 모금. 이 커피를 설명하기 적당한 첫인상입니다.
레몬필의 상큼함과 담백함, 잘 숙성 된 레드버번 위스키를 떠오르게 합니다.

합정
수
칼리타 웨이브
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 0.690 (Mazzer ZM)
Water : 280g / 90°C
Brew Ratio : 1:14
Extraction time : 2:05
TDS : 1.30%

Brew Method
블루밍: 40g
1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (14초 간 110g) 150g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (14초 간 110g) 260g까지 푸어합니다

3차 푸어: 1:30s / 얇은 물줄기 약 4g/s (5초 간 20g) 280g까지 푸어합니다

푸어 완료후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 삼나무, 초콜릿, 체리주스, 와이니

레시피 설계 & 추출팁
추출비율을 의도적으로 적게 가져가 높은 농도감, 묵직한 단맛을 살린 레시피입니다.

조금 더 부드러운 촉감, 단맛이 좋은 컵을 원하시는 경우에는 분쇄도를 조금 더 가늘게 가져가시는 걸 추천드립니다.
테이스팅 후기 낯선 나라의 커피지만 익숙한 듯 이색적인 향을 가진 커피입니다. 허니가공의 에티오피아 커피가 떠오르기도 하고 단맛이 좋은 브라질 커피가 떠오르기도 합니다. 미디엄 다크 로스팅의 묵직한 매력을 좋아하신다면 꼭 추천드립니다.

파미에스테이션
아이리스
하리오 V60
추출 레시피 [ICE]
Dose : 20g
Grind : 11.8 (EK 43)
Water : 91°C
Brew Ratio : 1:10
Extraction time : 1:55s

Brew Method
블루밍 : 50g
1차 푸어: 35s / 가는 물줄기 110g까지 약 6-7g/s
2차 푸어 : 1:00s / 가는 물줄기 160g까지 약 6-7g/s
3차푸어 : 1:25s / 가는 물줄기 200g까지 약 5- 6g/s
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 다크체리, 삼나무, 코코아

레시피 설계 & 추출팁
미디엄 로스팅으로 중간 분쇄도와 91도의 물온도로 설정하였습니다.

산미가 도드라지고 바디감이 가벼울시 추출을 더 진행, 쓴맛이 도드라지고 떫거나 입안이 마르는 느낌이라면 추출을 줄여보시길 추천합니다.
테이스팅 후기 동티모르 커피는 접해보신적이 많이 없으실 것 같아요. 저 역시 이번에 처음 접하였는데요, 묵직하고 진하게 드시는 걸 좋아하는 분들께 추천드립니다.

파미에스테이션
루스
칼리타 웨이브
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 12 (EK43s)
Water : 92°C
Brew Ratio : 1:16
Extraction time : 2:20–2:40

Brew Method
블루밍 : 50g / 35초
1차 푸어 : 35s / 중간 물줄기 약 7–8g/s로 200g까지 푸어합니다.
2차 푸어 : 1:15s / 중간 물줄기 약 7–8g/s로 320g까지 푸어합니다.
추출 완료 : 약 2:20–2:40
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 초콜릿 , 우디함 , 블랙체리 , 살짝의 스모키

이 커피는 맛에서 묵직하고 초콜릿 같은 단맛이 중심적으로 느껴지고, 향에서는 다크체리와 같은 은은한 베리 계열의 뉘앙스가 매력적으로 느껴졌습니다.
그래서 이번 추출에서는 특정 향미를 강하게 부각시키기보다는, 커피가 가진 단맛과 향미의 균형을 안정적으로 표현하는 것에 초점을 맞췄습니다.

칼리타 웨이브는 평평한 바닥 구조와 비교적 안정적인 물 흐름을 통해 푸어링에 따른 추출 편차를 줄이기 용이하기 때문에, 이번 커피의 묵직한 단맛을 중심으로 하면서 다크체리와 베리 계열의 향미가 함께 느껴지는 균형 잡힌 컵을 만들기 위한 드리퍼로 선택했습니다.
테이스팅 후기 초콜릿 같은 묵직한 맛 과 블랙 체리 같은 은은한 베리향의 두 가지 매력을 가진 커피입니다.

결
션
하리오 V60 / 오리가미
추출 레시피 V60 레시피
[Hot]
Dose : 20g
Grind : 7.8 (Ditting KR 804)
Water : 300g / 91°C
Brew Ratio : 1:15
Extraction time : 2:10
TDS : 1.41%

Brew Method
블루밍: 60g / 10초간 부드럽게 센터 푸어
1차 푸어: 40s / 얇은 물줄기 약 5g/s (15초 간 80g) 140g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:05s / 얇은 물줄기 약 5g/s (15초 간 80g) 220g까지 푸어합니다
3차 푸어: 1:30s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 300g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 체리, 다크 초콜릿, 레드와인, 위스키, 아몬드 시럽

레시피 설계
가공 방식은 내추럴로 표기 되었습니다만, 커핑을 하였을 때 특수 발효 가공이 함께 진행된 듯한 인상을 받았습니다.
더불어 배전도가 미디엄 다크인 것을 고려하였을 때 커피 성분이 물에 잘 녹여질 것이라 생각하였습니다.
따라서 불필요한 성분의 추출을 방지하기 위해 추출 비율을 낮추고, 블루밍 단계에서 센터 푸어를 사용하였습니다. 이후 3차례의 본추출을 진행하였습니다.

Fyi…
동일한 레시피로 오리가미 드리퍼에 웨이브 필터를 사용하여 추출을 해보았는데요. 전혀 다른 커피가 되었습니다. 아주 독한 술을 마시는 것 같아요. 이 또한 취향에 닿으신다면 시도해 볼만 합니다.
테이스팅 후기 체리, 초콜릿, 와인과 위스키… 개성이 강한 노트들이 부드럽게 입안을 채워요. 첫입부터 목넘김까지 느껴지는 다양한 향미를 찾아보는 재미가 있는 커피입니다.

TODAY VIEW

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