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INFORMATION
코스타리카 카예 릴레스COSTA RICA CALLE LILES

코스타리카 카예 릴레스
COSTA RICA CALLE LILES

테이스팅 노트 올리브, 블랙커런트, 구스베리, 넛멕

로스팅 미디엄 라이트

가공 블랙 허니

품종 산 이시드로

재배고도 1,400-1,600 MASL

농장 라스 라하스 (오스카르와 프란시스카 차콘 부부)

지역 코스타리카 센트럴 밸리

출시년월 2026년 10월

카테고리 싱글오리진

No. 470

커피 가이드

카예 릴레스는 코스타리카 센트럴 밸리의 라스 라하스 농장이 소유한 작은 농장 중 하나에서 온 커피입니다. 센트럴 밸리는 우기와 건기가 뚜렷하게 나뉘는 코스타리카 커피의 중심지이고, 라스 라하스는 3대째 커피를 가꿔온 오스카르와 프란시스카 차콘 부부가 이끌고 있습니다. 부부는 코스타리카에서 허니와 내추럴 프로세스를 가장 먼저 시도한 생산자 중 하나로, 2005년 직접 펄퍼를 들여 가공과 품질을 스스로 관리하기 시작했습니다. 2008년 지진으로 전기와 용수가 끊겼을 때에도 건조대를 서둘러 만들어 새로운 풍미를 찾아낸 실험 정신이 지금의 라스 라하스를 만들었습니다.


가공은 라스 라하스에서 처음 개발한 블랙 허니입니다. 갓 수확해 선별한 체리를 바로 펄핑한 뒤, 달콤한 점액질을 그대로 머금은 채 건조대에서 15~20일 동안 천천히 말립니다. 처음 이틀은 얇게 펼쳐 그대로 두고, 사흘째부터 하루에 서너 번 뒤집어 수분을 고르게 줄입니다. 그 느린 시간만큼 깊고 진한 풍미가 한 잔에 담깁니다.


품종은 산 이시드로입니다. 코스타리카 그레시아의 산 이시드로 지역, 해발 1,600~1,700m에서 개발된 사르치모르 계열 품종으로 병충해와 녹병에 강하고, 키위와 천도복숭아 같은 밝은 산미, 사탕수수 같은 단맛과 부드러운 질감이 특징입니다. 여기에 블랙 허니의 진한 단맛이 더해져 잘 숙성된 올리브의 감칠맛, 블랙커런트의 묵직한 과일 뉘앙스, 넛멕의 따뜻한 여운이 이어지는 이국적인 컵을 완성합니다.

브루 가이드
1/

합정
수
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 0.680 (Mazzer ZM)
Water : 310g / 92°C
Brew Ratio : 1:15.5
Extraction time : 2:15
TDS : 1.27%

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 7g/s (15초 간 100g) 160g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (15초 간 110g) 270g까지 푸어합니다

3차 푸어: 1:30s / 얇은 물줄기 약 6g/s (7초 간 40g) 310g까지 푸어합니다

푸어 완료후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 베리잼, 스파이시, 올리브의 짭짤함, 더티 마티니

레시피 설계 & 추출팁
블랙 허니 가공임에도 물빠짐이 빠른 편입니다. 조금 더 적극적인 추출로 단맛을 이끌어내시길 추천드립니다.
테이스팅 후기 더티 마티니가 떠오릅니다. 스파이시한 향미, 올리브의 짭짤함까지. 몽글몽글한 촉감이 긍정적입니다.

결
웨인
칼리타 웨이브
추출 레시피 [ICE]
Dose : 20g
Grind : 8.1 (Ditting KR 804)
Water : 180g / 92°C
Brew Ratio : 1:9
Extraction time : 2:05

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 6g/s (8초 간 50g) 100g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 6g/s (7초 간 40g) 140g까지 푸어합니다
3차 푸어: 1:25s / 중간 물줄기 약 6g/s (7초 간 40g) 180g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 커런트, 검붉은색 베리류, 견과, 올리브

레시피 설계 & 추출팁
단맛과 바디감 질감을 이끌어 내고자 칼리타 웨이브+3차 푸어를 진행.

과추출과 어두운 향미 표현 위주를 방지 하고자 굵은 분쇄도 사용.
테이스팅 후기 검 붉은색 베리류와 커런트의 복합적인 산미와 단맛이 좋습니다. 에프터에 은은하게 올라오는 헤이즐넛 시럽과 같은 시러피한 질감과 단맛 여운이 좋습니다.

파미에스테이션
아이리스
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
Dose : 20g
Grind : 11.5 (EK 43)
Water : 92°C
Brew Ratio : 1:15.5
Extraction time : 2:20s
TDS / Extraction yield : 1.4%/ 18.9%

Brew Method
블루밍 : 50g
1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 150g까지 약 8-9g/s
2차 푸어 : 1:05s / 중간 물줄기 240g까지 약 8-9g/s
3차푸어 : 1:30s / 중간 물줄기 310g까지 약 8-9g/s
푸어 완료 후 스월링 5회

[ICE]
Dose : 20g
Grind : 11.6 (EK 43)
Water : 92°C
Brew Ratio : 1:10
Extraction time : 1:50s

Brew Method
블루밍 : 50g
1차 푸어: 35s / 가는 물줄기 110g까지 약 6-7g/s
2차 푸어 : 55s / 가는 물줄기 160g까지 약 6-7g/s
3차푸어 : 1:10s / 가는 물줄기 200g까지 약 5-6g/s
푸어 완료 후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 블랙커런트, 넛맥, 올리브

레시피 설계 & 추출팁
적당한 바디감과 몽글거리는 촉감이 좋은 원두라 느꼈습니다. 원두 정보를 봤을 때 레시오를 1:16 이상으로 길게 가져가기보다는 짧게 가져갔을 때 긍정적이었습니다.

HOT과 ICE 모두 3차 푸어로 설계하여 구조감이 좋도록 하였고 드리퍼는 V60을 사용하여 산미와 단맛의 밸런스를 맞추려하였습니다.

분쇄도는 가늘게하여 성분 추출이 잘 되도록 하였으나 추출시간이 길어질 경우 밸런스가 좋지 않거나 촉감이 떫을 수 있어 푸어 간격을 짧게 + 푸어 완료 후 스월링을 하여 물빠짐을 보다 빠르게 하였습니다.
테이스팅 후기 넛맥의 스파이시함과 커런트의 산미가 인상적인 커피입니다.

합정
루엘
오리가미
추출 레시피 [HOT][칼리타 웨이브 필터]
Dose : 20g
Grind : 0.520 (Mazzer ZM)
Water : 91°C / 70°C
Brew Ratio : 1:15
Extraction time : 2:00s ~ 2:10s
TDS / Extraction yield : 1.36% / 17.68%

Brew Method
블루밍: 50g

1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 14.1g/s (12초간 170g) 220g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:20s / 70°C의 물로 중간 물줄기 약 10g/s (8초간 80g) 300g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 블랙커런트, 블랙베리, 라즈베리, 와이니, 올리브

레시피 설계 & 추출팁
블랙커런트와 블랙베리, 라즈베리 같은 복합적인 베리류의 향미와 단맛, 와이니한 뉘앙스와 실키한 질감이 매력적으로 느껴졌습니다.

단맛과 바디감을 잘 표현하기 위해 비교적 가는 분쇄입자 그리고, 플랫 바텀의 장점을 가져가면서도 조금 더 빠르고 원활한 추출 흐름을 만들 수 있는 오리가미를 사용하였습니다.

이번 레시피도 온도를 변화해가며 추출을 진행하는데요, 가는 분쇄 입자를 사용했기에 2차 푸어에서는 70도의 물을 사용해 후반부에 나타날 수 있는 부정적인 뉘앙스는 줄이고, 커피가 가진 단맛과 실키한 질감을 잘 표현하고자 했습니다.
테이스팅 후기 블랙커런트와 블랙베리, 라즈베리가 떠오르는 복합적인 베리류의 향미와 단맛이 매력적인 커피인데요. 함께 레드 와인 같은 뉘앙스와 실키하고 부드러운 질감이 애프터에 길게 이어집니다.

합정
콜리
칼리타 웨이브
추출 레시피 [ICE]
Dose : 20g
Grind : 0.605(Mazzer zm)
Water : 210g / 91°C
Brew Ratio : 1:10.5
Extraction time : 2:20

블루밍: 50g / 35s
1차 푸어: ~150g (~0:45)
2차 푸어: ~190g (1:10 ~ 1:15)
3차 푸어: ~210g (1:30 ~ 1:35)
중간 물줄기로 푸어 / 완료후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 블랙커런트, 구즈베리, 매실, 화이트와인
테이스팅 후기 구즈베리, 매실의 상큼한 단맛 + 화이트 와인에서 느껴지는 청량감이 돋보이는 아이스 레시피입니다.

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