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INFORMATION
에티오피아 첼베사ETHIOPIA CHELBESA

에티오피아 첼베사
ETHIOPIA CHELBESA

테이스팅 노트 천도복숭아, 자두, 파넬라 슈거, 캐러멜

로스팅 미디엄

가공 워시드

품종 에티오피아 재래종 (Ethiopian Landrace)

재배고도 2,200 MASL

가공소 고티티 워싱 스테이션

지역 에티오피아 게데오 존 게뎁, 고티티

출시년월 2026년 10월

카테고리 싱글오리진

No. 469

커피 가이드

첼베사는 에티오피아 남부 게데오 존 게뎁 지역의 고티티 워싱 스테이션에서 만들어진 커피입니다. 해발 약 2,200m 고지대에 자리한 고티티는 약 2헥타르 규모로, 에티오피아 토착종이 심어진 농가들의 체리를 받아 가공합니다. 이곳을 직접 임대해 운영하는 엡타 스페셜티 커피는 전직 Q-그레이더 우빗 베켈레가 2021년 설립한 여성 소유 수출 기업으로, 시즌 노동의 대부분을 맡으면서도 수익을 가지기 어려운 여성 농가에 높은 대금과 농업 교육, 건조 베드를 지원하는 '아마 커밋먼트'를 이어가고 있습니다. 올해 여러 차례 소개해 드린 라레사 역시 엡타의 가공소입니다.


가공은 완전 세척 방식입니다. 가장 잘 익은 체리만 물에 띄워 골라내고 과육을 벗긴 뒤, 세척 탱크에서 물 없이 48~72시간 건식 발효를 거칩니다. 이후 깨끗이 씻어 높게 띄운 건조 베드에서 10~15일 동안 천천히 말립니다. 수확은 11월 말부터 1월 사이에 이루어집니다.


품종은 에티오피아 토착종입니다. 전통적인 게뎁 프로파일에 달콤함을 더하기 위해 일반적인 에티오피아 커피보다 로스팅 정도를 약간 높인 미디엄 로스팅으로 완성했습니다. 천도복숭아와 자두의 싱그러운 과일 향미 위에 파넬라 슈거와 캐러멜의 밀도 높은 단맛이 더해져, 에티오피아 워시드에서 만나기 어려운 달콤함과 싱그러움의 조화를 보여줍니다.

브루 가이드
1/

커피하우스
보보
오리가미
추출 레시피 [Hot]
Dose : 20g
Grind : 8.5 (Ditting KR 804)
Water : 320g / 91°C
Brew Ratio : 1:15.5
Extraction time : 3:10
TDS / Extraction yield : 1.30% / 17.5%

Brew Method
블루밍: 50g
1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7g/s (20초 간 140g) 180g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:30s / 중간 물줄기 약 7g/s (14초 간 100g) 310g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 자스민, 레몬그라스, 홍차, 백도

레시피 설계 & 추출팁
물빠짐이 느린 특성을 가지고 있으며, 보다 굵은 분쇄도로 가져가면 좋습니다. 3차푸어 보다는, 2차푸어로 충분히 추출할 수 있도록 중간 유량으로 푸어합니다.

클린컵이 애매하여 추출 비율은 1:15.5 이하로 추천합니다.
테이스팅 후기 자스민, 레몬그라스, 홍차, 백도. 품질 좋은 에티오피아에서 느낄 수 있는 향미들이 직관적으로 느껴집니다. 향미가 잘 발현되도록 추출 시간을 충분히 가져가보세요.

합정
루엘
UFO
추출 레시피 [HOT]
Dose : 15g
Grind : 0.780 (Mazzer ZM)
Water : 92°C
Brew Ratio : 1:16.7
Extraction time : 2:50s ~ 3:00s
TDS / Extraction yield : 1.28% / 18.85%

Brew Method
블루밍: 50g

1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 10g/s (17초간 50g) 100g까지 푸어합니다

2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 150g까지 푸어합니다

3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 200g까지 푸어합니다

4차 푸어: 2:10s / 멜로 드립으로 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 250g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 자스민, 천도 복숭아, 홍차

레시피 설계 & 추출팁
플로럴한 향미와 핵과류의 뉘앙스, 그리고 티라이크함이 매력적인 커피라고 느껴져, 밝은 향미 표현을 위해 굵은 분쇄도를 사용했습니다.

드리퍼는 굵은 분쇄도에서도 원활한 추출이 가능하도록, 비교적 느린 유속을 가진 UFO 드리퍼를 선택했습니다.

푸어는 총 네 번으로 나누어 추출 효율을 높였는데요, 에티오피아 워시드 특성상 추출 흐름이 느리고, 물과 커피의 접촉 시간이 길어지면서 과추출이 발생할 수 있기에 3차와 4차 푸어에서는 멜로드립을 사용해 불필요한 교반을 줄이고, 추출 흐름을 안정적으로 유지하고자 했습니다.

멜로드립이 없다면 수구를 커피 베드에 최대한 가까이 붙이고, 적은 유량으로 센터 푸어하는 방법을 추천드립니다.
테이스팅 후기 에티오피아 워시드의 매력을 잘 담은 커피라고 느껴지는데요, 첫 모금에는 천도 복숭아의 산미와 은은하게 느껴지는 자스민의 플로럴한 향미 그리고 애프터에 느껴지는 홍차의 향미와 티라이크함이 매력적인 커피입니다.

결
션
하리오 V60
추출 레시피 하리오 V60
[Hot]
Dose : 20g
Grind : 8.2 (Ditting KR 804)
Water : 320g / 92°C
Brew Ratio : 1:16
Extraction time : 2:50

Brew Method
블루밍: 40g
1차 푸어: 40s / 얇은 물줄기 약 5g/s (15초 간 80g) 120g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:10s / 얇은 물줄기 약 5g/s (15초 간 80g) 200g까지 푸어합니다
3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 280g까지 푸어합니다
4차 푸어: 2:10s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 320g까지 센터푸어 합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 천도복숭아, 녹차, 자두, 사탕수수

레시피 설계
얇은 물줄기로 여러번 추출을 진행했어요. 블루밍 이후로 이어지는 세번의 푸어는 분쇄 입자를 고루 적실 수 있도록 중앙에서부터 작은 나선을 그렸습니다.
마지막으로 티라이크한 농도감을 구현하기 위해 적은 양의 물을 중장에 부어주었습니다.
테이스팅 후기 과육이 넘치는 말랑한 복숭아를 베어문 것 같아요.

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