COFFEE WIKI
커피 위키
케냐 키이
KENYA KII
테이스팅 노트 애플망고, 자두, 블러드 오렌지, 패션프루트
로스팅 라이트
가공 워시드 더블 퍼먼테이션
품종 SL28, SL34, 바티안
재배고도 1,600-1,800 MASL
가공소 키이
지역 키리냐가, 케냐
출시년월 2026년 7월
카테고리 싱글오리진
No. 458
커피 가이드
케냐 키이는 케냐 산 기슭, 키리냐가 카운티를 흐르는 키이(Kii) 강에서 이름을 딴 워싱 스테이션입니다. 약 850명의 소규모 농가가 0.5헥타르 남짓한 땅에서 커피와 함께 아보카도·마카다미아·바나나를 길러 생활하지요. 룬게토 농민 협동조합이 운영하는 세 공장 가운데 하나로, 케냐에서 농가에 가장 높은 수준의 대가를 지급하는 곳으로 꼽힙니다. 좋은 보상이 더 좋은 체리로 이어지는 선순환이 이곳의 품질을 만들어 왔습니다.
케냐 커피답게 정교한 워시드 방식으로 가공됩니다. 체리는 수확 후 7시간 안에 공장으로 옮겨져 선별·탈과되고, 24시간 발효를 거친 뒤 깨끗한 물로 세척·침지합니다. 파치먼트는 밀도에 따라 등급을 나누고, 균열을 막기 위해 차양 아래 높은 건조대에서 천천히 말린 다음, 통풍이 잘 되는 빈(bin)에서 최대 두 달까지 숙성해 맑고 또렷한 한 잔을 완성합니다.
품종은 케냐를 대표하는 SL28·SL34에 신품종 바티안(Batian)을 더했습니다. 1950년대 스콧 연구소가 선발한 SL28·SL34는 블랙커런트를 닮은 검붉은 베리 향과 강렬하고 복합적인 산미가 매력입니다. 여기에 병해 저항성이 높은 바티안을 함께 심어, 안정적인 수확과 케냐 특유의 풍부한 향미를 동시에 담아냈습니다.
브루 가이드
1/
스타필드 하남 |
유타 |
하리오 V60 |
| 추출 레시피 | [HOT] - Dose : 20g - Grind: 7.5 (Ditting KR804) - Water: 320g / 91℃ - Brew Ratio: 1:16 - Extraction time: 2:20s Brew Method - 블루밍: 40g / 30s - 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (18초간 160g) 200g까지 푸어합니다 - 2차 푸어: 30s / 굵은 물줄기 약 12g/s (10초간 120g) 320g까지 푸어합니다 - 푸어 완료 후 스월링 5회 [ICE] - Dose : 21g - Grind: 7.25 (Ditting KR 804) - Water: 210g / 91°C - Brew Ratio: 1:10 - Extraction time: 2:05s - 희석 전 1.9% Brew Method - 블루밍: 40g / 30s - 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 9g/s (10초간 90g) 130g까지 푸어합니다 - 2차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 9g/s (8초간 70g) 200g까지 푸어합니다 - 푸어 완료 후 스월링 5회 |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | [컵 노트] 애플망고, 오렌지 사탕, 황설탕, 당밀 [레시피 설계 & 추출 팁] 추출력이 높으면 부정적인 촉감(떫음)이, 낮으면 워터리하고 구수한 향미가 지배적으로 느껴져 적절한 추출 지점을 찾았습니다. 1:16 레시오, 2차 푸어로 밸런스를 맞추고 1차 푸어에 물을 많이 부어 단맛과 산미를 고루 추출했습니다. 아이스는 향미를 더 드러내려 하면 농도와 밸런스가 아쉬워져 단맛에 중점을 두었습니다. |
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| 테이스팅 후기 | 열대과일과 훌륭한 단맛의 조화를 느끼고 싶으신 분이라면 케냐 커피를 좋아하실 겁니다! 더운 여름에 잘 어울리는 향미를 가지고 있습니다! | |
파미에스테이션 |
아이리스 |
하리오 V60 |
| 추출 레시피 | [HOT] - Dose : 20g - Grind: 12 (EK 43) - Water: 92°C - Brew Ratio: 1:16 - Extraction time: 2:05s - TDS / Extraction yield: 1.38% / 18.9% Brew Method - 블루밍: 50g - 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 200g까지 약 8-9g/s - 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | [컵 노트] 애플망고, 패션푸르트, 블러드 오렌지 [레시피 설계 & 추출 팁] 케냐 원두는 추출이 적거나 과하면 특유의 산미 노트가 부각되기 쉬워 적절한 레시오 설정이 중요합니다. 1:16 레시오로 노트가 과하지 않게 하고, 2차 푸어로 추출 시간이 너무 길어지지 않도록 했습니다. |
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| 테이스팅 후기 | 과일스러운 단맛이 좋은 커피입니다. | |
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