테이스팅 노트: 백도, 재스민, 아까시 꿀, 청포도, 복합성
로스팅: 미디엄 라이트
가공: 무산소 워시드 (3중 발효)
품종: 에티오피아 재래종
재배고도: 2,200~2,500m
지역: 데키투, 함벨라, 오로미아, 구지
생산자: 파이셀 압도시

향미의 층이 탄탄하게 쌓인, 완성도 높은 워시드 커피입니다. 이 커피는 다른 커피를 마실 때보다 한 템포 먼저, 아로마부터 그 뉘앙스를 즐겨 주세요. 잔을 코끝에 가까이 가져간 순간 느껴지는 향을 깊게 마셔 보세요.
첫 모금의 순간에 살포시 눈을 감으면 만개한 하얀 꽃나무 아래 서 있는 듯해요. 바람에 실려온 듯한 꽃 향기와, 싱그럽고 청명한 백도와 청포도의 과일 뉘앙스, 그리고 살구나 시트러스 계열의 향도 찾으실 수 있을 거예요.

에티오피아 커피를 드실 때, 단일 생산자의 이름이 붙은 커피는 거의 본 적 없으실 겁니다. 이 랏은 에티오피아의 스페셜티 커피회사 테스티의 설립자 파이셀 압도시가, 본인의 이름을 걸고 생산한 프로젝트 랏입니다.
3중 발효를 통해 일반 워시드보다 한층 다층적인 뉘앙스를 보여줍니다. 1차로 무산소 발효를 진행하고, 이후 과육을 벗겨 pH 수치를 모니터링하며 건식으로 발효를 진행합니다. pH가 4.0~4.3에 도달하면 계산된 양의 차가운 물을 투입하여 최종 pH 3.8~4.0에 도달할 때까지 추가 발효를 진행합니다. 건조 시에도 햇볕에 닿을 때의 온도를 23~25℃ 범위로 유지하며 수분을 균일하게 제거합니다.
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